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Kategorie: Gebäck

  • Biskuit (klassisch)

    Blech 35*40 cm; für Springform: halbes Rezept, dabei 1 Pck. Puddingpulver mit Mehl auf 60 g Gesamtgewicht auffüllen

    200°C Ober/Unterhitze

    Zutaten

    • 4 Eier
    • 1 Pck. Vanillzucker
    • 125 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 100 g Mehl
    • 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
    • 1 TL Backpulver

    Zubereiten

    • 4 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen
    • 1 Pck. Vanillezucker, 125 Zucker und 1 Prise Salz beim steif schlagen ins Eiweiß rieseln lassen
    • Eigelbe unterrühren
    • 100 g Mehl, 1 Pck. Puddingpulver und 1 TL Backpulver unterheben
    • Teig auf einem Blech glatt streichen
    • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober/Unterhitze 12-15 Minuten backen

  • Vegane Schneebällchen

    Ca. 25 Stück, 170°C Ober/Unterhitze

    Zutaten:

    • 1 Bio-Orange
    • 50 g Puderzucker
    • 120 ml Sonnenblumenöl
    • 200 g Mehl
    • 50 g Speisestärke

    Backen:

    • 1 Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben
    • 50 g Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit 120 ml Sonnenblumenöl und der Orangenschale verrühren
    • 200 g Mehl und 50 g Stärke nach und nach einsieben und langsam unterrühren
    • Der Teig sollte ganz geschmeidig sein und glänzen, ansonsten noch etwas mehr Mehl unterkneten
    • Kleine Kugeln formen, diese etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
    • Ca. 10 Minuten bei 170°C Ober/Unterhitze backen
    • Die Plätzchen sollten nicht braun werden. Etwas abkühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.

  • Puddingplätzchen

    Ca. 20 Stück; 180°C Ober/Unterhitze

    Zutaten:

    • 100 g weiche Butter
    • 40 g Puderzucker
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 1 Pck Puddingpulver „Vanillegeschmack“ zum Kochen
    • 100 g Mehl

    Backen:

    • 100 g weiche Butter schaumig schlagen
    • 40 g Puderzucker und 1 Pck Vanillezucker unterrühren
    • 1 Pck Puddingpulver und 100 g Mehl unterkneten
    • Teig ca. 1 Stunde kalt stellen
    • Je eine kleine Portion Teig zwischen den Händen zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Eine Gabel leicht mit Mehl bestäuben und die Teigkugel damit flach drücken. 
    • Bei 180°C Ober/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, ggf. mit Puderzucker bestäuben

  • Rüblikuchen

    Springform 26 cm; 170°C Ober/Unterhitze


    Zutaten

    • 3 Karotten
    • 200 g Apfelmus
    • 100 g Rohrzucker
    • 200 g gemahlene Mandeln
    • 150 g Mehl
    • 100 g gehackte Wal- oder Pekannüsse
    • 80 ml Öl
    • 1 EL Backpulver
    • Zitronen- oder Orangenschale einer Frucht
    • 1 TL Zimt
    • 1 Prise Salz

    Backen

    • 3 Karotten schälen und raspeln, etwas ausdrücken
    • 200 g Apfelmus, 100 g Rohrzucker, 80 ml Öl, Zitronen- oder Orangenschale, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren
    • 150 g Mehl mit 1 EL Backpulver, 200 g gemahlenen Mandeln, 100 g gehackten Nüssen vermischen und unter die Apfelmus-Mischung rühren
    • Geraspelte Karotten unterheben
    • Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden, Teig einfüllen
    • Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen, ggf. Temperatur etwas runterdrehen

    Rezept von https://www.hundert2grad.de/karottenkuchen/

  • Birnenkuchen mit Schmand

    Springform 26 cm; 180°C Ober/Unterhitze

    Zutaten Mürbeteig:

    • 200 g Mehl
    • 80 g Zucker
    • 75 g Butter (zimmerwarm)
    • 1 Ei
    • 1 TL Backpulver

    Zutaten Füllung:

    • 4 große Birnen
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
    • 200 g Schmand
    • 250 g Magerquark
    • 100 g Zucker
    • 1 Ei

    Zubereiten Teig:

    • 200 g Mehl, 80 g Zucker, 1 TL Backpulver, 75 zimmerwarme Butter und 1 Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten
    • Etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist
    • Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

    Füllung zubereiten während Teig ruht:

    • 4 Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
    • Birnenspalten mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mischen, beiseite stellen
    • 200 g Schmand, 250 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver und 1 Ei glatt rühren

    Backen

    • Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden
    • Gekühlten Teig gleichmäßig in der Form verteilen, dabei einen kleinen Rand hochziehen
    • Birnenspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen
    • Schmand-Quark-Mischung über die Birnen gießen
    • Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 1 Stunde backen bis der Kuchen goldbraun und die Füllung fest ist

    Rezept von https://www.fraenkische-rezepte.de/rezepte/birnenkuchen-mit-schmand-45070

  • Apfel-Rahm-Kuchen

    Springform 26 cm; 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft

    Zutaten Teig:

    • 250 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 150 g weiche Butter
    • 1 EL Milch

    Zutaten Belag:

    • 600 g Äpfel
    • 1 Pck. Sahnepuddingpulver
    • 50 g Zucker
    • 600 g Schlagsahne
    • 25 g gehobelte Mandeln

    Teig zubereiten

    • 250 g Mehl mit 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g weicher Butter und 1 EL Milch zu Streuseln verrühren
    • Form einfetten und mit Mehl bestäuben bzw. mit Backpapier auslegen
    • Etwa ⅔ des Teiges auf dem Springformboden verteilen und zu einem Boden andrücken
    • Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen
    • Im vorgeheizten Backofen Teigboden bei 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft etwa 12 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen
    • Restlichen Teig zu einer Rolle formen und einen Teigrand in die Springform drücken

    Belag zubereiten

    • 600 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden
    • Äpfel auf den Teigboden verteilen
    • Rahm-Pudding zubereiten
      • 1 Pck. Sahnepuddingpulver mit 50 g Zucker mischen und mit 5 EL Sahne (von den 600 g Schlagsahne) verrühren
      • Übrige Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen
      • Topf von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren
      • Unter Rühren nochmals aufkochen lassen
    • Rahm-Pudding auf den Äpfeln verteilen, mit 25 g gehobelten Mandeln bestreuen

    Backen

    • Im vorgeheizten Backofen Kuchen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft 35-40 Minuten backen

    Rezept von https://www.oetker.de/rezepte/r/apfel-rahm-kuchen

  • Apfelkuchen

    Kleines Blech (20*34 cm); 180°C Umluft

    Zutaten:

    • 5 säuerliche Äpfel
    • 1 Zitrone
    • 2 Eier
    • 90 g Zucker 
    • 1 Packung Vanillezucker
    • 100 g Butter flüssig und leicht abgekühlt
    • 150 g Dinkelmehl
    • 2 TL Weinstein Backpulver
    • 100 ml Milch
    • gehobelte Mandeln oder Mandelstifte

    Backen:

    • Form einfetten und mit Mehl bestäuben bzw. mit Backpapier auslegen
    • Butter in einem Topf schmelzen und etwas auskühlen lassen
    • Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden
    • Äpfel mit Zitronensaft vermengen
    • 2 Eier mit 1 Pck. Vanillezucker und 90 g Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
    • 100 g geschmolzene Butter, 150 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver und 100 ml Milch hinzugeben und so kurz wie möglich unterrühren
    • Apfelscheiben unterheben
    • Teig aufs vorbereitete Blech geben und ggf. mit Mandeln bestreuen
    • Bei 180°C Umluft etwa 45 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken – der Apfelkuchen sollte schön goldbraun sein

  • Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

    Springform 26 cm; 175°C Umluft; auch ohne Baiserhaube möglich

    Zutaten Belag/Füllung:

    • 800 g Rhabarber (ca. 4 Stangen)
    • 1 EL Zucker

    Zutaten Teig:

    • 125 g weiche Butter oder Margarine (Zimertemperatur)
    • 125 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • Zitronenschale von ½ Zitrone
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eigelbe (Eiweiße für Baiser kalt stellen)
    • 1 Ei (Zimmertemperatur)
    • 100 g Mehl
    • 100 g Speisestärke
    • 2 gestrichene TL Backpulver
    • 2-3 EL Milch

    Zutaten Baiserhaube:

    • 3 kalte Eiweiße
    • 150 g Zucker
    • 1 EL Zitronensaft

    Zubereiten:

    • 800 g Rhabarber putzen, grob schälen, holzige Enden entfernen und in dicke Scheiben schneiden; mit 1 EL zucker mischen, beiseite stellen
    • 125 g weiche Butter/Margarine mit 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale von ½ Zitrone und 1 Prise Salz cremig rühren
    • 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen
    • 3 Eigelbe und 1 Ei nacheinander unter cremig geschlagene Buttermischung rühren
    • 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver vermischen und und im Wechsel mit 2-3 EL Milch kurz unterrühren
    • Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden
    • ⅔ des Teiges in die Form geben, glatt streichen, Rhabarber darauf verteilen
    • restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
    • Bei 175°C Umluft im vorgeheizten Backofen auf 2. Schiene von unten ca. 25-35 Minuten backen

    Baiserhaube zubereiten:

    • Während Kuchen backt 3 kalte Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen, weitere 2-3 Minuten schlagen
    • 1 EL Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
    • Nach der obigen Backzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen
    • Backofentemperatur herunterschalten auf 150° Umluft
    • Baisermasse wolkenartig auf dem Kuchen verteilen, sodass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
    • Kuchen bei 150°C Umluft auf 2. Schiene von unten weitere 25-30 Minuten backen

    Rezept von https://www.lecker.de/rhabarberkuchen-mit-baiserhaube-34015.html

  • Apfel-Rhabarber-Kuchen (Rührteig)

    Springform 26 cm; 160°C Umluft

    Zutaten Belag:

    • 2 Stangen Rhabarber (ca. 400 g)
    • 2 EL Zucker
    • 2 kleine Äpfel (ca. 300 g)

    Zutaten Teig:

    • 170 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier (Zimmertemperatur)
    • 200 g Mehl
    • 2 TL Backpulver

    Belag vorbereiten:

    • 2 Stangen Rhabarber waschen, trocken tupfen, grob schälen, holzige Enden entfernen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden
    • Rhabarber mit 2 EL Zucker in einer Schüssel mischen
    • 2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zum Rhabarber geben

    Teig zubereiten:

    • 170 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen
    • 3 Eier nach und nach zugeben und weiterschlagen
    • 200 g Mehl und 2 TL Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren

    Backen:

    • Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden
    • Teig in die Springform füllen und glatt streichen
    • Apfel- und Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen
    • Bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen

    Rezept von https://www.einfachbacken.de/rezepte/apfel-rhabarber-kuchen-so-einfach-und-saftig

  • Nussecken

    Blech; 200°C Ober/Unterhitze

    Zutaten Boden:

    • 350 g Mehl
    • 1 TL Backpulver (8 g)
    • 120 g Zucker
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 2 große Eier (= 3 kleine Eier)
    • 130 g Butter

    Zubereiten Boden:

    • 350 g Mehl, 1 TL Backpulver, 120 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 2 (bzw. 3) Eier und 130 g Butter in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten
    • Teig 2-3 Stunden, gerne über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen

    Zutaten Belag:

    • 200 g Butter
    • 120 g Zucker 
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 200 g gehackte Haselnüsse
    • 200 g gemahlene Haselnüsse
    • 4-6 EL Wasser
    • ½ Glas Aprikosenkonfitüre (zwischen Mürbteig und Nussbelag)

    Zubereiten Belag:

    • 200 g Butter, 120 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 200 g gehackte und 200 g gemahlene Haselnüsse sowie 4-6 EL Wasser unter Rühren in einem Topf aufkochen
    • Abkühlen lassen

    Backen:

    • Mürbeteig auf die Größe des Blechs ausrollen
    • Teig mit ½ Glas Aprikosenkonfitüre bestreichen
    • Abgekühlten Nussbelag darauf streichen
    • Bei 200°C Ober/Unterhitze 20-25 Minuten backen
    • Noch warme Nusschnitte in beliebig große Nussecken schneiden, auskühlen lassen

    Zutaten Schokoglasur:

    • 400-450 g Schokoglasur
    • 20 g Pflanzenfett

    Nussecken verzieren:

    • 400-450 g Schokoglasur mit 20 g Pflanzenfett schmelzen lassen
    • Ränder oder nach Belieben Nussecken in die Glasur tauchen
    • Fest werden lassen