food.25gradundblauerhimmel.de

Autor: wp_25grad_food

  • Fasolka po bretońsku (Bohnensuppe)

    4 Portionen

    Zutaten:

    • 200 g trockene dunkle Bohnen (Einweichen über Nacht)
    • 2 Zwiebeln
    • 40 g Margarine
    • 1 TL Mehl
    • 4 TL Tomatenmark
    • 150 g Wurst (Wiener, Fleischwurst o.ä.)

    Zubereiten:

    • 200 g eingeweichte Bohnen mit dem Einweichwasser kochen
    • 2 Zwiebeln fein würfeln und in 40 g Margarine glasig dünsten
    • 1 TL Mehl und 4 EL Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren
    • Bohnenwasser hinzufügen bis eine cremige Flüssigkeit entsteht (zasmażka)
    • 150 g Wurst würfeln und mit der Cremeflüssigkeit (zasmażka) zu den Bohnen geben
    • Alles miteinander gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

  • Parmesansuppe mit Trüffelöl

    Zutaten:

    • 1 EL Butterschmalz
    • 1 Schalotte
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Piment
    • 100 g frischer Parmesan
    • 100 ml Weißwein (Riesling)
    • 200 ml Sahne
    • 150 ml Milch
    • Trüffelöl

    Zubereiten:

    • 1 fein gehackte Schalotte in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten und mit 50 ml Weißwein ablöschen und reduzieren
    • Die restlichen 50 ml Weißwein angießen und nochmals reduzieren
    • 200 ml Sahne, 150 ml Milch, 1 Lorbeerblatt und 2 Piment zugeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen
    • 100 g frischen, geriebenen Parmesan in mehreren Portionen hinzugeben und schmelzen lassen
    • 5 Minuten köcheln lassen und die Suppe dann durch ein Sieb geben
    • Mit einem Stabmixer aufschäumen und einigen Tropfen Trüffelöl servieren

  • Schwäbische Maultaschen

    Zutaten Teig:

    • 400 g Mehl
    • 125 ml Wasser
    • 2 Eier
    • 1 Messerspitze Salz

    Zutaten Füllung:

    • 4 alte Semmeln
    • 200 g Göttinger oder Geräuchertes
    • 2 Eier
    • 1 Eidotter
    • 1 Bund Zwiebelröhrchen
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 1 Bund Petersilie
    • Salz und Pfeffer

    Zutaten Semmelstreu:

    • 80 g Semmelbrösel
    • 30 g Butter

    Semmelstreu zubereiten:

    • 30g Butter in einer Pfanne erhitzen
    • 80g Semmelbrösel darin goldbraun rösten

    Füllung zubereiten:

    • Kräuter (1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Zwiebelröhrchen) fein hacken
    • 4 alte Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden
    • 200g Wurst in 0,5 cm große Würfel schneiden
    • Semmelwürfel in einer Schüssel mit 2 Eiern, Wurst und Kräutern gut verkneten
    • mit Salz und Pfeffer abschmecken

    Teig zubereiten: 

    • 400g Mehl, 2 Eier, Messerspitze Salz und 125 ml Wasser zu einem Nudelteig verarbeiten
    • ausrollen und ca. 12*12cm große Quadrate schneiden
    • 1 El der Füllung auf jedes Quadrat geben
    • die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck falten
    • Ränder gut andrücken

    Maultaschen kochen:

    • Salzwasser aufkochen lassen
    • Maultaschen in kochendes Salzwasser geben
    • 5 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden
    • herausnehmen und auf eine warme Servierplatte geben, dabei 1 bis 2 EL des Kochwassers hinzugeben
    • mit den gerösteten Semmelbrösel servieren

  • Champignons (Grill oder Ofen)

    Zutaten:

    • 1 Bund Lauchzwiebeln
    • 8 große Champignons
    • 75 g Schinkenwürfel
    • 1 EL Öl
    • 250 g Doppelrahmfrischkäse
    • 3-4 EL Milch
    • Geriebener Käse

    Zubereiten:

    • Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
    • 8 Pilze putzen und Stiele herausdrehen
    • Pilzstiele fein würfeln und mit 75 g Schinkenwürfel in 1 EL Öl knusprig braten, abkühlen lassen
    • 250 g Doppelrahmfrischkäse, 3-4 EL Milch, Lauchzwiebeln und Schinken-Pilzstiel-Mischung miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geriebenen Käse unterheben
    • Champignonköpfe mit Masse füllen und grillen oder im Ofen backen

  • Tortilla

    Zutaten für vier Portionen:

    • 500 g festkochende Kartoffeln
    • 200 g Zwiebeln
    • 7 Eier
    • Olivenöl
    • Salz

    Zubereiten:

    • 500 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (oder ganz kleine Würfel) schneiden
    • 200 g Zwiebeln schälen und fein würfeln
    • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (Pfannenboden komplett mit Öl bedecken), Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten
    • Zwiebelwürfel hinzugeben und weitere 10 Minuten braten
    • 7 Eier in einer Schüssel aufschlagen und salzen
    • Angebratene Kartoffeln und Zwiebeln unter die Eier heben, ggf. Überschüssiges Öl abgießen
    • Die Masse in eine eingeölte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen
    • Mit Hilfe eines flachen Tellers wenden und andere Seite ca. 6 Minuten braten

    Rezept von https://www.gaumenfreundin.de/spanische-tortilla-de-patatas/#rezept  

  • Prażonki

    Zutaten:

    • Kartoffeln
    • Kartoffelmehl

    Zubereiten:

    • Kartoffeln weich kochen und zu Brei stampfen
    • Kartoffelmehl hinzugeben und auf schwacher Hitze im Topf zu einem glatten Teig weiterstampfen
    • Sobald der Teig glatt ist als Prażonki in eine Schüssel geben (mit Hilfe von Löffel und Messer)

  • Kluski (Kartoffelklöße)

    Zutaten:

    • 1 kg Kartoffeln
    • Kartoffelmehl
    • 1 TL Salz

    Zubereiten:

    • 1 kg Kartoffeln weich kochen, mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und ebnen
    • ¼ der gepressten Kartoffeln herausheben und dieses Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen
    • 1 TL Salz hinzugeben und Masse gut mit den Händen verkneten
    • Mit feuchten Händen Teig zu Klösen formen
    • Wasser aufkochen und Klöse hineingeben, wenn sie oben aufschwimmen auf schwacher Hitze ohne Deckel 20 Minuten ziehen lassen

  • Vegane Schneebällchen

    Ca. 25 Stück, 170°C Ober/Unterhitze

    Zutaten:

    • 1 Bio-Orange
    • 50 g Puderzucker
    • 120 ml Sonnenblumenöl
    • 200 g Mehl
    • 50 g Speisestärke

    Backen:

    • 1 Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben
    • 50 g Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit 120 ml Sonnenblumenöl und der Orangenschale verrühren
    • 200 g Mehl und 50 g Stärke nach und nach einsieben und langsam unterrühren
    • Der Teig sollte ganz geschmeidig sein und glänzen, ansonsten noch etwas mehr Mehl unterkneten
    • Kleine Kugeln formen, diese etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
    • Ca. 10 Minuten bei 170°C Ober/Unterhitze backen
    • Die Plätzchen sollten nicht braun werden. Etwas abkühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.

  • Puddingplätzchen

    Ca. 20 Stück; 180°C Ober/Unterhitze

    Zutaten:

    • 100 g weiche Butter
    • 40 g Puderzucker
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 1 Pck Puddingpulver „Vanillegeschmack“ zum Kochen
    • 100 g Mehl

    Backen:

    • 100 g weiche Butter schaumig schlagen
    • 40 g Puderzucker und 1 Pck Vanillezucker unterrühren
    • 1 Pck Puddingpulver und 100 g Mehl unterkneten
    • Teig ca. 1 Stunde kalt stellen
    • Je eine kleine Portion Teig zwischen den Händen zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Eine Gabel leicht mit Mehl bestäuben und die Teigkugel damit flach drücken. 
    • Bei 180°C Ober/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, ggf. mit Puderzucker bestäuben

  • Rüblikuchen

    Springform 26 cm; 170°C Ober/Unterhitze


    Zutaten

    • 3 Karotten
    • 200 g Apfelmus
    • 100 g Rohrzucker
    • 200 g gemahlene Mandeln
    • 150 g Mehl
    • 100 g gehackte Wal- oder Pekannüsse
    • 80 ml Öl
    • 1 EL Backpulver
    • Zitronen- oder Orangenschale einer Frucht
    • 1 TL Zimt
    • 1 Prise Salz

    Backen

    • 3 Karotten schälen und raspeln, etwas ausdrücken
    • 200 g Apfelmus, 100 g Rohrzucker, 80 ml Öl, Zitronen- oder Orangenschale, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren
    • 150 g Mehl mit 1 EL Backpulver, 200 g gemahlenen Mandeln, 100 g gehackten Nüssen vermischen und unter die Apfelmus-Mischung rühren
    • Geraspelte Karotten unterheben
    • Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden, Teig einfüllen
    • Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen, ggf. Temperatur etwas runterdrehen

    Rezept von https://www.hundert2grad.de/karottenkuchen/