Kategorie: süß

Springform 26 cm; 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft

Zutaten Teig:

• 250 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g weiche Butter
• 1 EL Milch

Zutaten Belag:

• 600 g Äpfel
• 1 Pck. Sahnepuddingpulver
• 50 g Zucker
• 600 g Schlagsahne
• 25 g gehobelte Mandeln

Teig zubereiten

• 250 g Mehl mit 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g weicher Butter und 1 EL Milch zu Streuseln verrühren
• Form einfetten und mit Mehl bestäuben bzw. mit Backpapier auslegen
• Etwa ⅔ des Teiges auf dem Springformboden verteilen und zu einem Boden andrücken
• Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen
• Im vorgeheizten Backofen Teigboden bei 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft etwa 12 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen
• Restlichen Teig zu einer Rolle formen und einen Teigrand in die Springform drücken

Belag zubereiten

• 600 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden
• Äpfel auf den Teigboden verteilen
• Rahm-Pudding zubereiten
  • 1 Pck. Sahnepuddingpulver mit 50 g Zucker mischen und mit 5 EL Sahne (von den 600 g Schlagsahne) verrühren
  • Übrige Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen
  • Topf von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren
  • Unter Rühren nochmals aufkochen lassen
• Rahm-Pudding auf den Äpfeln verteilen, mit 25 g gehobelten Mandeln bestreuen

Backen

• Im vorgeheizten Backofen Kuchen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft 35-40 Minuten backen

Rezept von https://www.oetker.de/rezepte/r/apfel-rahm-kuchen

Kleines Blech (20*34 cm); 180°C Umluft

Zutaten:

• 5 säuerliche Äpfel
• 1 Zitrone
• 2 Eier
• 90 g Zucker 
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 g Butter flüssig und leicht abgekühlt
• 150 g Dinkelmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 100 ml Milch
• gehobelte Mandeln oder Mandelstifte

Backen:

• Form einfetten und mit Mehl bestäuben bzw. mit Backpapier auslegen
• Butter in einem Topf schmelzen und etwas auskühlen lassen
• Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Äpfel mit Zitronensaft vermengen
• 2 Eier mit 1 Pck. Vanillezucker und 90 g Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
• 100 g geschmolzene Butter, 150 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver und 100 ml Milch hinzugeben und so kurz wie möglich unterrühren
• Apfelscheiben unterheben
• Teig aufs vorbereitete Blech geben und ggf. mit Mandeln bestreuen
• Bei 180°C Umluft etwa 45 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken – der Apfelkuchen sollte schön goldbraun sein

Springform 26 cm; 175°C Umluft; auch ohne Baiserhaube möglich

Zutaten Belag/Füllung:

• 800 g Rhabarber (ca. 4 Stangen)
• 1 EL Zucker

Zutaten Teig:

• 125 g weiche Butter oder Margarine (Zimertemperatur)
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Zitronenschale von ½ Zitrone
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelbe (Eiweiße für Baiser kalt stellen)
• 1 Ei (Zimmertemperatur)
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 2-3 EL Milch

Zutaten Baiserhaube:

• 3 kalte Eiweiße
• 150 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereiten:

• 800 g Rhabarber putzen, grob schälen, holzige Enden entfernen und in dicke Scheiben schneiden; mit 1 EL zucker mischen, beiseite stellen
• 125 g weiche Butter/Margarine mit 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale von ½ Zitrone und 1 Prise Salz cremig rühren
• 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen
• 3 Eigelbe und 1 Ei nacheinander unter cremig geschlagene Buttermischung rühren
• 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver vermischen und und im Wechsel mit 2-3 EL Milch kurz unterrühren
• Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden
• ⅔ des Teiges in die Form geben, glatt streichen, Rhabarber darauf verteilen
• restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
• Bei 175°C Umluft im vorgeheizten Backofen auf 2. Schiene von unten ca. 25-35 Minuten backen

Baiserhaube zubereiten:

• Während Kuchen backt 3 kalte Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen, weitere 2-3 Minuten schlagen
• 1 EL Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
• Nach der obigen Backzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen
• Backofentemperatur herunterschalten auf 150° Umluft
• Baisermasse wolkenartig auf dem Kuchen verteilen, sodass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
• Kuchen bei 150°C Umluft auf 2. Schiene von unten weitere 25-30 Minuten backen

Rezept von https://www.lecker.de/rhabarberkuchen-mit-baiserhaube-34015.html

Springform 26 cm; 160°C Umluft

Zutaten Belag:

• 2 Stangen Rhabarber (ca. 400 g)
• 2 EL Zucker
• 2 kleine Äpfel (ca. 300 g)

Zutaten Teig:

• 170 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Belag vorbereiten:

• 2 Stangen Rhabarber waschen, trocken tupfen, grob schälen, holzige Enden entfernen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden
• Rhabarber mit 2 EL Zucker in einer Schüssel mischen
• 2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zum Rhabarber geben

Teig zubereiten:

• 170 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen
• 3 Eier nach und nach zugeben und weiterschlagen
• 200 g Mehl und 2 TL Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren

Backen:

• Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden
• Teig in die Springform füllen und glatt streichen
• Apfel- und Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen
• Bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen

Rezept von https://www.einfachbacken.de/rezepte/apfel-rhabarber-kuchen-so-einfach-und-saftig

Blech; Biskuit als Unterlage

Zutaten Mohnfüllung:

• 750 ml Milch
• 500 g gemahlenen Mohn
• 125 g Butter oder Margarine
• 2 gestrichene EL Mehl
• 250 g Zucker (do smaku)
• Bakalie: Rosinen, Mandeln, Nüsse, Kokosraspel etc. 

Zubereiten Mohnfüllung:

• Aus 125 g Butter/Margarine und 2 EL Mehl eine Mehlschwitze herstellen
• 750 ml Milch aufkochen und 500 g Mehl in kochende Milch geben, etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen
• Mehlschwitze einrühren
• Mit Zucker und Bakalien verfeinern

Zutaten Creme:

• 250 g Margarine
• 150 g Puderzucker
• 200 g Saure Sahne oder Schmand

Zubereiten Creme:

• 250 g Margarine mit 150 g Puderzucker cremig rühren
• Nach und nach 200 g Saure Sahne oder Schmand unterrühren

• Dünne Schicht der Creme auf Biskuit (Unterlage) verteilen, dann die Mohnfüllung darauf verstreichen und zum Abschluss mit restlicher Creme bedecken.
• Nach Belieben mit Schokoladenkuvertüre bedecken

Blech; 200°C Ober/Unterhitze

Zutaten:

• 400 g gemahlenen Mohn
• 7-8 EL Grieß
• 300 g Puderzucker
• 2 TL Backpulver
• 5 Eier
• 250 g Margarine
• 1 kg Äpfel
• Bakalie: Rosinen, Mandeln, Kokosraspel etc.

Backen:

• 1 kg Äpfel schälen und reiben
• 5 Eier trennen und Eiweiß steif schlagen
• 250 g Margarine mit 300 g Puderzucker cremig rühren
• Einzeln die Eigelbe unterrühren
• 7-8 EL Grieß, 400 g gemahlenen Mohn, 2 TL Backpulver unterziehen
• Alles miteinander zu einem geschmeidigen Teig verrühren
• Zum Schluss die geriebenen Äpfel, Bakalie und den Eischnee unter den Teig heben
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen