Zutaten:
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Piment
- 100 g frischer Parmesan
- 100 ml Weißwein (Riesling)
- 200 ml Sahne
- 150 ml Milch
- Trüffelöl
Zubereiten:
- 1 fein gehackte Schalotte in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten und mit 50 ml Weißwein ablöschen und reduzieren
- Die restlichen 50 ml Weißwein angießen und nochmals reduzieren
- 200 ml Sahne, 150 ml Milch, 1 Lorbeerblatt und 2 Piment zugeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen
- 100 g frischen, geriebenen Parmesan in mehreren Portionen hinzugeben und schmelzen lassen
- 5 Minuten köcheln lassen und die Suppe dann durch ein Sieb geben
- Mit einem Stabmixer aufschäumen und einigen Tropfen Trüffelöl servieren