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Schlagwort: kochen

  • Fasolka po bretońsku (Bohnensuppe)

    4 Portionen

    Zutaten:

    • 200 g trockene dunkle Bohnen (Einweichen über Nacht)
    • 2 Zwiebeln
    • 40 g Margarine
    • 1 TL Mehl
    • 4 TL Tomatenmark
    • 150 g Wurst (Wiener, Fleischwurst o.ä.)

    Zubereiten:

    • 200 g eingeweichte Bohnen mit dem Einweichwasser kochen
    • 2 Zwiebeln fein würfeln und in 40 g Margarine glasig dünsten
    • 1 TL Mehl und 4 EL Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren
    • Bohnenwasser hinzufügen bis eine cremige Flüssigkeit entsteht (zasmażka)
    • 150 g Wurst würfeln und mit der Cremeflüssigkeit (zasmażka) zu den Bohnen geben
    • Alles miteinander gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

  • Parmesansuppe mit Trüffelöl

    Zutaten:

    • 1 EL Butterschmalz
    • 1 Schalotte
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Piment
    • 100 g frischer Parmesan
    • 100 ml Weißwein (Riesling)
    • 200 ml Sahne
    • 150 ml Milch
    • Trüffelöl

    Zubereiten:

    • 1 fein gehackte Schalotte in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten und mit 50 ml Weißwein ablöschen und reduzieren
    • Die restlichen 50 ml Weißwein angießen und nochmals reduzieren
    • 200 ml Sahne, 150 ml Milch, 1 Lorbeerblatt und 2 Piment zugeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen
    • 100 g frischen, geriebenen Parmesan in mehreren Portionen hinzugeben und schmelzen lassen
    • 5 Minuten köcheln lassen und die Suppe dann durch ein Sieb geben
    • Mit einem Stabmixer aufschäumen und einigen Tropfen Trüffelöl servieren

  • Schwäbische Maultaschen

    Zutaten Teig:

    • 400 g Mehl
    • 125 ml Wasser
    • 2 Eier
    • 1 Messerspitze Salz

    Zutaten Füllung:

    • 4 alte Semmeln
    • 200 g Göttinger oder Geräuchertes
    • 2 Eier
    • 1 Eidotter
    • 1 Bund Zwiebelröhrchen
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 1 Bund Petersilie
    • Salz und Pfeffer

    Zutaten Semmelstreu:

    • 80 g Semmelbrösel
    • 30 g Butter

    Semmelstreu zubereiten:

    • 30g Butter in einer Pfanne erhitzen
    • 80g Semmelbrösel darin goldbraun rösten

    Füllung zubereiten:

    • Kräuter (1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Zwiebelröhrchen) fein hacken
    • 4 alte Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden
    • 200g Wurst in 0,5 cm große Würfel schneiden
    • Semmelwürfel in einer Schüssel mit 2 Eiern, Wurst und Kräutern gut verkneten
    • mit Salz und Pfeffer abschmecken

    Teig zubereiten: 

    • 400g Mehl, 2 Eier, Messerspitze Salz und 125 ml Wasser zu einem Nudelteig verarbeiten
    • ausrollen und ca. 12*12cm große Quadrate schneiden
    • 1 El der Füllung auf jedes Quadrat geben
    • die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck falten
    • Ränder gut andrücken

    Maultaschen kochen:

    • Salzwasser aufkochen lassen
    • Maultaschen in kochendes Salzwasser geben
    • 5 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden
    • herausnehmen und auf eine warme Servierplatte geben, dabei 1 bis 2 EL des Kochwassers hinzugeben
    • mit den gerösteten Semmelbrösel servieren

  • Prażonki

    Zutaten:

    • Kartoffeln
    • Kartoffelmehl

    Zubereiten:

    • Kartoffeln weich kochen und zu Brei stampfen
    • Kartoffelmehl hinzugeben und auf schwacher Hitze im Topf zu einem glatten Teig weiterstampfen
    • Sobald der Teig glatt ist als Prażonki in eine Schüssel geben (mit Hilfe von Löffel und Messer)

  • Kluski (Kartoffelklöße)

    Zutaten:

    • 1 kg Kartoffeln
    • Kartoffelmehl
    • 1 TL Salz

    Zubereiten:

    • 1 kg Kartoffeln weich kochen, mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und ebnen
    • ¼ der gepressten Kartoffeln herausheben und dieses Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen
    • 1 TL Salz hinzugeben und Masse gut mit den Händen verkneten
    • Mit feuchten Händen Teig zu Klösen formen
    • Wasser aufkochen und Klöse hineingeben, wenn sie oben aufschwimmen auf schwacher Hitze ohne Deckel 20 Minuten ziehen lassen