Springform 26 cm; 175°C Umluft; auch ohne Baiserhaube möglich
Zutaten Belag/Füllung:
- 800 g Rhabarber (ca. 4 Stangen)
- 1 EL Zucker
Zutaten Teig:
- 125 g weiche Butter oder Margarine (Zimertemperatur)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zitronenschale von ½ Zitrone
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelbe (Eiweiße für Baiser kalt stellen)
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 2-3 EL Milch
Zutaten Baiserhaube:
- 3 kalte Eiweiße
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereiten:
- 800 g Rhabarber putzen, grob schälen, holzige Enden entfernen und in dicke Scheiben schneiden; mit 1 EL zucker mischen, beiseite stellen
- 125 g weiche Butter/Margarine mit 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale von ½ Zitrone und 1 Prise Salz cremig rühren
- 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen
- 3 Eigelbe und 1 Ei nacheinander unter cremig geschlagene Buttermischung rühren
- 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver vermischen und und im Wechsel mit 2-3 EL Milch kurz unterrühren
- Springform fetten und mehlen und/oder mit Backpapier auskleiden
- ⅔ des Teiges in die Form geben, glatt streichen, Rhabarber darauf verteilen
- restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
- Bei 175°C Umluft im vorgeheizten Backofen auf 2. Schiene von unten ca. 25-35 Minuten backen
Baiserhaube zubereiten:
- Während Kuchen backt 3 kalte Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen, weitere 2-3 Minuten schlagen
- 1 EL Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
- Nach der obigen Backzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen
- Backofentemperatur herunterschalten auf 150° Umluft
- Baisermasse wolkenartig auf dem Kuchen verteilen, sodass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
- Kuchen bei 150°C Umluft auf 2. Schiene von unten weitere 25-30 Minuten backen
Rezept von https://www.lecker.de/rhabarberkuchen-mit-baiserhaube-34015.html